La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 establece la información comercial y sanitaria que debe llevar el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados en México. Para quien diseña e imprime la etiqueta, la norma se traduce en una lista de elementos que deben caber, leerse y quedar en la superficie correcta. Esta guía resume esa lista para que la reserve en el diseño desde el primer boceto. No sustituye la lectura de la norma ni la revisión de un especialista regulatorio: el cumplimiento del contenido es responsabilidad del responsable del producto. Los suplementos alimenticios se etiquetan como alimentos preenvasados y entran en esta misma lista.
Las dos superficies de la etiqueta
La norma distingue la superficie principal de exhibición, la que el consumidor ve de frente en el anaquel, y la superficie de información, cualquier otra cara del envase. Algunos elementos deben ir obligatoriamente en la principal; otros pueden ir en cualquiera. En una botella con etiqueta de cuerpo y contraetiqueta, el frente es la principal y la contraetiqueta es la de información; en una etiqueta envolvente única, ambas superficies conviven en el mismo rollo y hay que decidir dónde empieza cada una.
Lo que debe caber
En la superficie principal de exhibición
- Denominación del producto (lo que es: «salsa de chile de árbol», «jugo de naranja»), junto a la marca.
- Contenido neto y, cuando aplique, masa drenada, en unidades del Sistema General de Unidades de Medida.
- Sellos de advertencia cuando el producto excede los límites de calorías, azúcares, grasas saturadas, grasas trans o sodio, en la esquina superior derecha, con el tamaño que fija la norma según el área de la superficie principal.
- Leyendas precautorias sobre edulcorantes y cafeína cuando el producto los contiene.
En cualquier superficie
- Lista de ingredientes en orden decreciente de proporción, con los alérgenos destacados.
- Declaración nutrimental: la tabla con contenido energético, proteínas, grasas, carbohidratos, azúcares, fibra y sodio por porción y por 100 g o 100 ml.
- Nombre y domicilio del responsable del producto (fabricante, importador o comercializador).
- País de origen.
- Lote: clave que permita rastrear la producción.
- Fecha de caducidad o de consumo preferente, según el tipo de producto.
- Instrucciones de conservación y uso cuando el producto lo requiera («consérvese en refrigeración»).
Cómo afecta al diseño de la etiqueta
Reserve los sellos antes que el logotipo
El error más común es diseñar el frente y «ver dónde caben» los sellos al final. Los sellos tienen un tamaño mínimo que crece con el área de la superficie principal y van en la esquina superior derecha; si su producto los lleva, son el primer elemento que se coloca. En etiquetas pequeñas pueden ocupar una fracción importante del frente.
Tamaño mínimo de letra
La norma fija alturas mínimas de letra en función del área de la superficie principal. Como regla de impresión, además, no bajamos de 5 pt en texto positivo ni de 6 pt en calado para que el texto sea legible después de impreso. Si la tabla nutrimental no cabe, la solución es una contraetiqueta o una etiqueta más grande, no una letra más pequeña.
Espacio para el dato variable
Lote y caducidad suelen imprimirse en la línea de envasado con inyección de tinta o transferencia térmica sobre la etiqueta ya aplicada o sobre el rollo en blanco. Reserve un rectángulo claro, sin barniz ni laminado brillante si se imprime con tinta, en el lugar donde su equipo de codificado alcance.
Código de barras
El EAN-13 del punto de venta no lo exige la NOM-051 pero sí el comercio. Déjelo con zona muda, magnificación de 80 % o más y, en envases curvos, con las barras en el sentido del eje de curvatura.
Materiales que mantienen legible la norma
Cumplir en el archivo no sirve si la etiqueta se mancha o se despega. Para alimentos refrigerados use BOPP blanco con laminado, que resiste condensación y grasa; para congelados, BOPP o polietileno con adhesivo de congelación; para envases que se aprietan, polietileno. Las normas de sectores vecinos tienen sus propias listas: la NOM-142 para bebidas alcohólicas y la NOM-141 para cosméticos.
Lista de verificación del diseño
- Denominación y contenido neto en el frente.
- Sellos de advertencia y leyendas, si aplican, en la esquina superior derecha con su tamaño.
- Ingredientes con alérgenos destacados.
- Tabla nutrimental completa y legible.
- Responsable, domicilio y país de origen.
- Espacio reservado para lote y caducidad.
- Código de barras con zona muda.
Las plantillas por sector del diseñador en línea colocan estos bloques como referencia sobre su medida real; el contenido final debe validarlo su responsable regulatorio.
